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奇特的民族和奇特的汤[原创]  

2008-07-14 19:01:38|  分类: 原创日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          近来, 我在柳州网上, 不经意间看到有介绍我市下属县有一个奇特的民族和奇特的菜肴,  料想外地的博友肯定有不少人是不知道的.  且在此作一简单介绍吧.

 

                                奇特的民族和奇特的汤[原创] - 蜡烛山 - 蜡烛山的博客

       上图里的人们, 是广西柳州的三江县内的奇特民族-----草苗族.  这是苗族的一个分支.  

        他们依山傍水而居.   虽是苗族却不说苗话,  而用侗话交流.   年轻男女传情时唱的是汉语歌曲. 着装与蒙古族的传统服饰相似. 一些生活习俗和饮食方式也和南方少数民族有很大区别.  相传草苗族是北方游牧民族的后裔.  来到南方后和少数民族混居,  形成了独特的混合型民族文化. 

        也许, 朋友门知道有苗族和侗族, 也知道他们民族里还有分支,但都是不与其它民族有相联的.  而这草苗族, 却与汉, 蒙, 侗四个民族有关联, 这就是他们的奇特所在.

 

 

                                奇特的民族和奇特的汤[原创] - 蜡烛山 - 蜡烛山的博客

                                                                       牛憋[bie]汤

                在<<吃在柳州>>的栏目里, 此"牛憋汤"是如此介绍的:

        北有臭豆腐,  南有牛憋汤.  [ 这两样食品] 都是叫人闻起来哭笑不得, 看起来其貌不扬, 而吃起来则欲罢不能的民间风味美食.

       宋人朱辅在<<溪蛮业笑>>"不乃羹"词条中说" 牛羊肠脏略洗, 羹以飨客, 臭不可近, 食之则大喜". 说的就是著名的"牛憋". "牛憋是生活在柳州的融水县,三江县一带的苗人,侗人非常喜欢食用的一种地方特色菜肴. 

       所谓"牛憋", 实际上就是牛胃里和小肠里来不及消化吸收的草末液汁. 

       "牛憋" 有不同的叫法,  当地苗人叫"牛憋",  "牛别", "或"牛屎".  但历代文人们则雅致地称其为" 青羹",  "不及羹",  "牛精"或"牛酱".

       此菜肴做法: 放干辣椒, 生姜, 陈皮, 牛内脏[ 蜂蜜肚, 黄蜂肚, 毛叶肚, 百叶肚, 牛骨髓], 金针菇, 凤尾菇, 芹菜, 大蒜, 再加一些当地人知道的草药类植物与牛憋一起,并加水熬制成汤.

       那汤: 草青杂味混淆, 汤色浓绿浑浊.   但食之, 却是:  毫无腥膻之气,  汤味浓辣鲜美,  野菇甜香脆口, 牛下水[即内脏] 则韧而耐嚼.

       这"牛憋汤",  我在出差去融水,三江时听说过,  也听朋友们介绍说如何的好吃.  但我一听它的名字,就感到恶心,  因为"憋"字用柳州话来说就是"屎"的意思.  所以我听到介绍时, 总是连连摆手:"不吃,不吃".  谢绝朋友的好意. 所以, 至今未曾品尝过此"民间风味美食".

        然而, 当我从介绍柳州的<<吃在柳州>>的栏目里看到此菜肴之一时,  我想, 也许, 这确是一道可与<臭豆腐>相毗美的佳肴吧.  否则,  怎么会上到柳州佳肴的档次来,与螺蛳粉等著名佳肴一起向外宣传呢?  所以,  假如朋友们有机会到柳州来, 一定要去融水或三江去尝一尝这美食噢.

                                                                                             奇特的民族和奇特的汤[原创] - 蜡烛山 - 蜡烛山的博客

                                                                                                             

 

       

        

       

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